巧克力的知识大全,吃巧克力保护心血管、心情变好?

发布时间:2020-03-27 23:25:48 文章来源:厨艺馆
下面和大家分享一些巧克力的知识大全,比如吃巧克力保护心血管、吃巧克力心情变好、吃黑巧克力不发胖等问题,巧克力,外表看似黑乌乌又其貌不扬,放上舌尖,其美妙滋味却能迷惑众生,2012年研究发现,它甚至对心血管有些益处,一直以来巧克力被列为甜食违禁品的负面印象也因此反转,但是作为高糖零嘴,巧克力终究有它的害处。那么巧克力究竟是正派多一些、还是反派多一些?有褒有贬,食用前请详阅公开说明书。
Q1:吃巧克力,真的能保护心血管?
回溯巧克力的制作过程,它是由可可豆所加工制得,可可豆是一种坚果类食物,坚果最大的特色除了富含脂肪,还有许多矿物质与植化素在其中,正是这些微量的营养素让巧克力埋藏不为人知的营养潜力。
可可豆中的「黄酮类化合物(Flavonoids)」就是一例,它是一种强力的抗氧化物,根据《Journal of the American College of Cardiology》中,针对超过3万3千名49~83岁女性的研究发现,每周吃两块巧克力,能减少20%的中风风险,对男性也同样可以观察出类似的效果,推测就是这些黄酮类抗氧化物的功劳。
黄酮类不仅已经普遍被认为可以降低血压、帮助血管内皮细胞维持健康。再者,一颗可可豆中的抗氧化力也十分可观,《Antioxidants & Redox Signaling》把许多富含抗氧化能力的食物拿来做研究排名,发现每100公克黑巧克力氧化自由基吸收能力(ORAC, Oxygen Radical Absorption Capacity)为13.1,已经远远优于苹果的0.2、红酒0.7及红茶的1.6。
除了抗氧化物质,黑巧克力也含有较为丰富的矿物质镁,对心脏与肌肉的功能也扮演了关键的角色,综合研究的建议,食用20公克70%以上的黑巧克力可以作为保养,不过,可也别误会这样就可以大吃黑巧克力!许多巧克力商品为了提高适口性而加工降低酸度与苦涩味,许多抗氧化物质就在此时几乎荡然无存,另外又添加了大量糖分,加上可可豆本身的高油脂,结果别说保护心血管,如《食力》调查中显示,甚至有10.7%的人都会担心吃巧克力反而会导致胆固醇提升。
Q2:吃太多巧克力会提升胆固醇吗?
巧克力虽然有许多厉害的护心植化素,但因为它高热量、高饱和脂肪的特性,很多人还是会怕它对血脂有不好的影响,不知巧克力究竟是好,还是坏?2011年《European Journal of Clinical Nutrition》一篇系统性的回顾分析,正好就针对这件事提出讨论。
他们认为巧克力尽管有高比例的饱和脂肪酸,它却不仅不会提高胆固醇,甚至还有帮助降低低密度胆固醇(LDL,俗称「坏胆固醇」)的趋势。其后,义大利圣萨尔瓦托雷医院研究也针对31名有高问题的患者,请受试者每天吃5次70%以上的黑巧克力,并且在总计3个月后对这些患者采取血液检查,发现他们的低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的比例不仅变好,肝脏状态指数ALT、γ–GTP值也都比以往改善了许多。
他们打趣地说,这项研究值得未来更加深入研究,毕竟比起苦口婆心地劝导减糖、多运动,医生建议三高患者「吃巧克力」时,所有患者的执行率都高得多了,几乎都非常乐于遵守。但当然,这次研究也是用了高纯度的黑巧克力,所以建议心血管状况不佳的人,如要追求可可的抗氧化力,记得选择纯度高、加工程度低且糖分少的品类!
Q3:吃黑巧克力不会变胖?
什么是高纯度黑巧克力?黑巧克力包装上常标记着85%、70%、65%等数字,「%」代表的是巧克力中可可固形物(包含可可脂与非脂可可固形物)的比例,举例来说,70%表示可可固形物占了70%(其他30%为糖、香草与乳化剂等),一般而言,此数字愈高,代表可可含量较高、味道较苦,反之,数字愈低则含糖量高、味道较甜。
照理说,含有越多的可可固形物、%数越高、这块巧克力越「黑」、糖分越少,是不是吃了就不会变胖?其实热量不能这样看,「无甜」与「零热量」之间不能打上等号。越多的可可固形物,一般也代表含有越多可可脂,而每公克脂肪有9大卡的热量,算下来,高纯度黑巧克力的热量并不会比较少。
如果不想因为吃巧克力而爆卡,以1天需摄取总热量2000大卡的人作为举例,建议1天点心的热量,别摄取超过100~200大卡,糖分则限制在50公克(占总热量10%)以下、饱和脂肪22公克(占总热量10%)以下,针对常见品牌的营养成分可以依表计算后,帮自己拿捏摄取量,其他餐次相应减少用油及糖类的摄取就能避免超量,造成身体的负担!
Q4:吃巧克力可以缓解经痛?
除了吃黑巧克力不会变胖的错误印象,「生理期大吃巧克力也不会胖」更是许多甜食爱好者所坚信的铁条。实际上,生理期时代谢的确会比平日高一点,但并不会多到哪里去,100公克的黑巧克力,热量超过500多大卡,即使只吃50公克,就可能超过生理期所增加的消耗量,更不用说生理期来潮时,本来就容易食欲大增、吃下很多东西,如果这时再安慰自己,生理期吃巧克力不会胖,那就绝对不是明智的决定了。虽然吃多会变胖,但巧克力似乎对缓解经前症候群却蛮有一套!经期区分3个阶段,
「滤泡期」、「排卵期」与「黄体期」。以28天生理周期来说,「滤泡期」是月经来潮后第1~10天;「排卵期」约落在月经来潮后第11~14天;「黄体期」则是月经来潮后的第15~28天。
一般而言,「黄体期」是经前症候群发生的主要阶段,多数人在黄体期,也就是月经来前一星期会开始出现不适症状。巧克力中含有丰富的矿物质镁,因为体内缺乏镁而导致的经前症候群者,透过吃点巧克力可以作为良好的补充,镁不仅对肌肉放松很有用,也被认为可以防止血管紧缩而减轻一点经痛,不过镁也并非只能从巧克力中摄取,绿色蔬菜、坚果、豆类中也有丰富的镁离子和抗氧化物!
Q5:巧克力含咖啡因会睡不着?
由于巧克力内还有不少的咖啡因和可可碱,两者结构相似,聚在一起更有加成的提神效果,每100公克的70%巧克力即有大约80毫克咖啡因,已经和一杯中杯美式咖啡不相上下,12岁以下、怀孕及哺乳妇女,要注意黑巧克力摄取量,避免咖啡因影响孩子的中枢神经发育,或者睡前摄取咖啡因会影响睡眠的人,也应注意摄取时间点。
此外,许多人也因此怀疑,巧克力中的咖啡因量大,容易刺激血管收缩,反而加重经痛。根据近年研究,咖啡因和经痛之间,似乎也没有什么直接的关系,对咖啡因效果较为敏感的人,也许利用巧克力缓解经痛比较不适合,但记得更重要的是平时大鱼大肉、吃太多油炸制品,通常才是造成体内发炎因子增加而促成原发性生理期不适的原因,只要均衡饮食,平时多注意摄取富含维生素B6、钙质、镁的食物就很好了。
Q6:吃巧克力会造成过敏、长痘痘?
巧克力中含有3百种以上的化学成分,是可能引起荨麻疹的食物之一,容易过敏的族群都要小心,许多人对于吃太多巧克力是否会长青春痘更感到疑惑,虽然已有研究显示可可的黄酮类化合物具有抗炎作用,对皮肤是有益处的,但黑巧克力也同时含有以油酸和硬脂酸为主的可可脂,其中油酸已被证明会造成动物毛孔堵塞。
虽说如此,但事实上,无论是吃黑巧克力或甜巧克力,目前实验都无法证明它们绝对会致痘,反而要注意巧克力中所含的「糖分」。如果巧克力越甜、升糖指数越高,则越容易引发胰岛素分泌,类胰岛素生长因子和雄激素等贺尔蒙因而受刺激,最终影响皮脂腺功能、增加皮肤出油量。有研究证实,不吃甜食的人,比吃甜食的人分泌的胰岛素少,也比较不会冒青春痘。
说到底,其实每个人的身体都有引起长痘痘、发生过敏等发炎反应的刺激接受器,痘痘的产生机制其实很复杂,不只是单一原因就会长痘痘,营养饮食仍扮演重要角色,若发现自己一吃黑巧克力就会冒痘,当然避免食用为上。
Q7:吃巧克力会造成头痛?
目前偏头痛有2种说法比较被大家接受,一个是血管刺激引发了头痛眩晕等症状,一个则是该病的发生与三叉神经发生反射有关,起司、乳酪、巧克力等,都被认为含有可能引起偏头痛和紧张型头痛的刺激成分,不过2006年一项涵盖120名受试者的研究发现,真正会因为巧克力和起司而头痛的人,其实并不多,实际上没有那么可怕。
Q8:吃巧克力可以抗忧郁、让人心情好?
当月经来潮前一周时,雌激素分泌会开始下降,血清素也跟着下降,缺乏血清素容易导致女性经前情绪不佳、忧郁易怒。《Neuropsychopharmacology》一项研究发现,巧克力中的黄烷醇却能令人冷静和感到满足。巧克力是许多人想要舒缓情绪的首选食品,大多数原因是认为巧克力能增强脑内令人愉悦的血清素,事实上巧克力与情绪的机制,可能会比想像的更为复杂。
首先,巧克力包含大约380种已知的化学成分,其中一种物质「花生四烯酸乙醇胺(Anandamide)」是大麻醇类物质,可以在大脑中促进神经传导物质多巴胺的产生,从而让人产生快感,但关于摄取巧克力是否能实际影响到多巴胺提升,专家之间仍旧意见分歧。
另外,人们常说巧克力能使人有恋爱的感觉,则源于称作爱情激素的成分「苯乙胺」,脑中苯乙胺够多,更能够让我们感觉到自信心,及脸红心跳、激发性欲,所以情人节送心仪者巧克力「几乎」可说是一件很科学的套路,会先扣点分只说「几乎」,则是因为食物中的苯乙胺,在体内很快就会被分解,实际上不会进入中枢神经产生影响,所以实质效用,还很难说。
目前,多项针对巧克力与情绪之间的研究,也大多是受试者主观感受表述,受试者原本的心情好坏也会影响,巧克力或许能帮忙扫掉一些坏心情,但若原本心情不错,巧克力无法为我们锦上再添花,而受试者究竟心情变好是因为巧克力适口性佳、受美好滋味而感动,还是由于巧克力神秘成分真的在对大脑施展魔法,实验无法说个清。事情演变这么复杂,或许真的就是一件简单的道理:巧克力真好吃,觉得世界真美好,心情就好起来了。
科学家甚至在一些人身上观察到Chocoholism(巧克力瘾),只要一阵子没有摄入巧克力就浑身不适,出现类似戒烟、戒酒时常见的戒断症状,如焦虑、紧张等等。《美国科学院院刊》一项动物实验中就发现,被剥夺巧克力甜食的老鼠们呈现「茶不思饭不想、我的甜食在哪里」的状态。如《食力》调查所知,有10.2%的人都认同吃巧克力容易上瘾,但其实巧克力目前被认为最具上瘾潜力的成分,仍然是「糖分」。
综合以上,巧克力评价虽然有褒有贬,但「改善坏心情、补充能量、提振精神、保护心血管、舒缓生理痛」都算??是有所依据,「热量过高、含糖量过高」也确实是巧克力的致命伤,高油脂、高糖的巧克力不容易消化,不仅会延迟胃排空的能力,对于消化不良及胃溃疡的病人并不适合,糖尿病患更应该节制食用,而且巧克力属于高磷食物,肾脏病人也不能多吃。总结来说,从营养与健康的角度来看,巧克力是很好的矿物质来源,并含有很多可让我们心情放松的要素,唯独选购时建议以高纯度、低糖分的巧克力产品为佳。

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