喝大骨汤补钙有用吗?营养师告诉你没用!

发布时间:2020-03-25 21:22:55 文章来源:厨艺馆
下面和大家谈论下喝大骨汤补钙有用吗?大骨含有丰富的钙质,所以大家普遍认知炖大骨汤可以补钙,许多家长也会花时间炖大骨汤给孩子喝,希望可以补足钙质,帮助成长,但营养师指出,大骨汤无法补充足够的钙质。
骨质结构牢固熬汤过程难溶出
骨头的钙质是以磷酸盐结构存于骨质中,这样的结构非常牢固,在熬汤过程中几乎不会溶出。学者采样各种小吃店的大骨汤钙质含量,结果发现小吃店的大骨汤钙质浓度为每毫升16微克,换算成每碗(240毫升),仅含有3.84毫克的钙质,约是同样重量牛奶的1.6%,这个数据代表大骨汤的钙质含量很低。研究团队也自行炖煮大骨汤,并加醋帮助钙质溶出,结果也只增加至9.2毫克,相当于每日钙质建议摄取量的1%,显示大骨汤并不是良好的钙质来源。
乳制品钙质最多素食者可吃板豆腐
每天摄取足够的乳制品是补钙的好方法,如牛奶、优酪乳与起司,国健署「每日饮食指南」建议成年人每天摄取1至2杯的牛奶(每杯240毫升),如果有乳糖不耐现象,像是一喝到牛奶就会胀气、拉肚子,建议可以摄取优酪乳、优格与起司等低乳糖制品,也可以摄取小鱼干、深色蔬菜等方式获得钙质;素食者则建议以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等补充钙质,以板豆腐为例,半块板豆腐含有的钙质约等同于0.5杯牛奶。
此外,孩童在生长阶段的营养非常重要,但胃的容量有限,无法一次容纳过多的食物,如果摄取大骨汤,可能会占据过多的胃部空间,导致孩童容易有过饱的状态,排挤摄取其他食物的情况,反而减低小孩摄取充足营养的机会。

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